「最高級ベーコン」　ギフト用にもご利用いただける、無添加国産ケンボロー豚を使用

大原ハム工房の「ベーコン」は、多くの種から厳選された良質のケンボロー種のバラ肉をじっくりと長時間かけて熟成し、桜のチップで燻製(スモーク)、その後、ボイルして丹念に仕上げた肉本来の旨味を最大限に引き出した一品です。肉の脂身の旨味を最大限に引き出した自慢のベーコンです。工房人気NO.1のベーコンで、ケンボロー種独特の豚肉の脂肪分の見た目と食べた後のギャップに驚かされます。

• (1)整形されたバラ肉を塩せき液に漬け込み、熟成させます。
• (2)塩せきが完了したバラ肉を、流水で塩抜きして、肉の表面についている過剰な塩分を出して、ベーコンの塩味の均一化を調整します。
• (3)燻製の前に、ベーコンの表面の水分を、乾燥させます。 この時の乾燥が悪いと、スモークの斑ができます。
• (4)一気に温度を上昇させずに、ゆっくりと時間をかけて、燻製させます。 また、素材によって燻製前の乾燥時間や乾燥具合、燻煙時間など、微調整を繰り返します。
• (5)燻製後は、ボイルします。ボイルの際の温度が高すぎると、肉が硬くなってしまいます。そこで、ゆっくりと時間をかけてボイルしていきます。
• (6)ボイル後、すぐに流水につけてベーコンを冷却して、その後包装をして出荷します。

・ミネストローネ

ベーコン・タマネギ・ニンジン・ジャガイモは1cm角の切りにし、トマトは皮・種を取り1cm角に切ります。オリーブ油を熱してベーコン、タマネギを炒め、タマネギが透明になれば、ニンジン・ジャガイモを加えて炒め、チキンスープ、ローリエ、トマトも加えて、野菜が柔らかくなるまで煮ます。しばらく煮た後、塩・コショウで味を整えて器に盛り、みじんパセリを散らします。

・カルボナーラ

オリーブオイルでベーコンを炒めて、油が出てきたらニンニクを加えます。生クリームを加えて弱火で煮込み、茹で上がったパスタと和えて、塩・胡椒・粉チーズで味を調え、卵黄を手早く合わせる。

・ポトフ

じゃがいも・にんじん・玉葱を一口大に切り、ベーコンと炒め、水とコンソメブロックを入れ煮込み、柔らかくなったら塩胡椒で味を調える。

・サンドイッチ

マヨネーズ・レタスと組み合わせたサンドイッチ。

・スクランブルエッグ

ベーコンを5mm程度に切り、炒めて油が出てきたところに、卵をほぐし塩・胡椒を少々加えたものを回し入れて、卵のまわりが固まってきたら、大きくかき混ぜ卵が半熟状態になったら火を止める。皿に盛りバジルを少々散らす。

・コールスロー

キャベツ・にんじんは5mmミリ角に切り、塩を振り入れ、10分ほどおいて水気をしっかりと絞る。マヨネーズ・オリーブオイル・酢を合わせたものに水気を切ったキャベツ・にんじんと混ぜ合わせ、最後に炒めておいたベーコンを加えてさっと混ぜ合わせて仕上げにパセリを振る。

・ジャーマンポテト

じゃがいも・ニンニク・ベーコンを3ミリくらいに切り、まず、ベーコンを炒める。ベーコンを皿に移しておき、ベーコンから出た油を使ってニンニクを入れ炒める。続いて、じゃがいもを入れ炒める。じゃがいもに火が通ってきたら玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎがしんなりしてきたらベーコンを合わせて塩コショウを適量入れて味を調える。